在淮安地区，几乎家家户户都对鳝鱼情有独钟。
在这里，不仅大饭店里有各种鳝鱼的经典菜品，甚至各家的家庭主妇，也能轻易做出七八道鳝鱼菜。
鳝鱼如此有群众基础，做法上自然也更加精益求精。
软兜长鱼，就是烹饪一道的集大成者，也算是鳝鱼菜品的巅峰。
因为这道菜不仅名气大，也不仅有着浓厚的历史底蕴，最重要的是，这道菜非常好吃。
不管南方人还是北方人，不管喜欢吃酸甜还是喜欢吃麻辣，尝到这道菜之后，无一不会被这道菜所打动。
仅仅用好吃两个字来形容这道菜好像有些不够分量。
但是吃过这道菜的人，脑子里也只有这两个字停留，因为太好吃了，好吃到词穷，好吃到根本没工夫去想那些繁多的词汇。
这就是软兜长鱼这道菜的魅力所在。
于培庸话不多，简单介绍一下软兜长鱼的来历和典故，便开始介绍今天要用到的菜品。
首先是长鱼，也就是鳝鱼，这是这道菜的绝对主角。
这道菜所用的鳝鱼，可不是随随便便抓两条就行了，这道菜要用那种一尺长笔杆粗同时脊背发黑的那种小鳝鱼。
这种小鳝鱼俗称“笔杆青”，肉质细嫩，口感十足，最适合制作软兜长鱼这道菜品。
按理说吃软兜长鱼这道菜应该是小暑时节，因为在淮扬菜中，有小暑黄鳝赛人参的说法。
不过现在很少人还会遵循不时不食的说法，只要想吃，什么时候都可以吃。
除了鳝鱼之外，这道菜还要用到葱段姜片，这两者是等会儿汆烫鳝鱼时候用的，除了葱段姜片之外，还要用到大蒜和洋葱。
洋葱是提前炒好放在盘子里垫底用的，只有大蒜是炒制时候必备的配料。
于培庸这会儿虽然是拍视频，但是他的注意力却没在镜头上，而是耐心的给徐拙讲解着。
显然，他是想让自己的孙女婿把这道菜学会。
徐拙装作一副认真倾听的样子，时不时还甩出两个不算外行的小问题，这让于培庸就更加来劲了。
介绍完菜品之后，于培庸便开始准备制作。
首先，他在灶上烧了半锅水。
等水开的同时于培庸也没闲着，他迅速把大葱切成段，把生姜切成略厚一点的大片。
把这两种配料直接投入到锅里之后，他又将洋葱切丝，大蒜切片。
准备妥当之后，于培庸又把旁边盆里还在游动的鳝鱼捞出来，装进一个细密的网兜中。
软兜长鱼的中的兜，就是这个意思。
不过现在，这个说法有了新的解释，据说软兜长鱼的做法中有三种带兜的地方，第一兜就是焯水时候用的网兜。
第二兜是做好的鳝鱼夹起来像小孩子的肚兜一样。
而第三兜，就是吃的时候得用勺子兜着，因为鳝鱼太软，上面的油脂浓郁，一不小心就会弹到身上或者滴到桌上，非常不雅。
具体是不是这样徐拙也不清楚，因为于培庸自始至终也没解释这点。
锅里的水快烧开的时候，于培庸往锅里放了一勺食盐，接着又往里放了大半碗料酒、二两左右的白酒以及大半碗香醋。