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第1167章 徽墨酥

酥这道美食,其实跟黑芝麻糊有点相似,都是先把黑芝麻炒香再磨粉。

    不过黑芝麻糊是加水粉碎,这样能够让黑芝麻糊在粉碎的时候,顺便也能跟水搅成糊糊。

    而徽墨酥用的黑芝麻却不能加水,而是放在研磨机中打成粉末。

    然后再加入绵白糖和炒香了的面粉,拌匀后放进模具中,碾压结实,然后切成墨锭大小的块儿。

    这做法说起来很简单,但是做的时候却有很多讲究。

    比如芝麻不能炒太狠,另外研磨之后要过筛子,把黑芝麻的外壳筛出来,免得吃的时候会刮到口腔,造成不适。

    看到研磨机的时候,郭树英笑了笑:“以前刚开始做徽墨酥,是把刚炒好的黑芝麻放进石臼中捣碎,然后过筛后使用。

    不过那种方法很容易出问题,所以现在基本上都不用了。”

    一旁的冯卫国有些不解的问道:“郭师傅说的出问题是什么问题?石臼容易被捣碎还是咋地?”

    徐拙笑笑:“是容易捣成芝麻酱,这炒香的芝麻是脆的,捣轻点的话会变成碎末,但是时间长了的话里面的油就会出来,碎末也就成了芝麻酱。”

    冯卫国大悟似的点点头:“原来是这样。”

    旁边的戴震霆也露出了原来如此的表情,不过这老头比较聪明,就是遇到不懂的先不问,表面上装作一副全都懂的样子,实际上在支着耳朵听别人讲。

    等别人说完,他还可以缓缓点头,做出一副认可对方的意思,这样就从侧面表现出他也懂这些,不然他怎么认可人家?

    所有的配料全都准备好之后,徐拙开始介绍今天要做的美食以及郭树英的大名。

    介绍完毕之后,开始介绍要用到的食材以及工具。

    黑芝麻、面粉、绵白糖、研磨机、模具、刮板,甚至还有包徽墨酥要用的那种包装纸。

    把所有食材全部准备好之后,开始制作。

    徐拙把准备好的免洗黑芝麻倒进锅里,然后开小火,用锅铲开始慢慢炒制。

    这次用的是大锅,芝麻比较多,所以炒制的时间比昨晚做黑芝麻糊时候要长很多。

    时间一长,加上食材多,这就给炒制增加了难度。

    而且这种铁锅吧,虽然升温比较慢,但是降温也慢,炒制的时候一不主意就会把芝麻给炒糊。

    所以在做徽墨酥的时候,炒制应该是最难的一步。

    只要能把这一步做完,剩下的步骤基本上就没什么难度了。

    当然了,炒制这一步可不是光炒芝麻,还有炒面粉的步骤呢,两种食材都需要干炒。

    所谓干炒,就是锅里不放水不放油,锅烧干之后就直接将食材倒进去翻炒的一种方式。

    在烹饪的范畴中中,干炒是一种就算炒好也无功,一旦失误就玩完的技法。

    很考验炒工,也很考验耐心。

    一不小心,就会把一锅食材浪费掉。

    徐拙一边对着镜头说这些,一边用大号锅铲,在锅里不停的翻着。

    丝丝缕缕的青烟从锅里冒出来,这预示着锅里的温度已经升高,炒制黑芝麻的关键步骤,也已经到了。